¿QUÉ COMER EN CARTAGENA?

No hay mejor forma de disfrutar de nuestra ciudad que visitando sus bares tradicionales y probando su gastronomía local.

Cartagena posee una magnífica tradición culinaria dependiendo de la época del año. Estas tradiciones ancestrales pasan de las cocinas de nuestras madres y abuelas a los bares, donde se cocinan siguiendo las recetas de toda la vida que han ido pasando de generación en generación.

Por eso no es de extrañar que cuando llueve en Cartagena, se acaben las existencias de longaniza en las carnicerías; ingrediente fundamental para cocinar unas buenas migas.

Esta receta, se empieza a hacer a partir de septiembre con el comienzo de la lluvia y se ha convertido en una tradición.

Hace años solía llover bastante y para no salir ese día a la compra, se preparaba esta comida con pan duro, longaniza y tocino que siempre había en las despensas.

RECETAS DE GASTRONOMÍA EN CARTAGENA

A continuación vamos a mostraros algunos platos y recetas de nuestra gastronomía.

“RECETA DE MIGAS” EN CARTAGENA

Ingredientes:

  • Longaniza roja
  • Longaniza blanca
  • Unos dientes de ajo
  • Tocino magro
  • Un pan del campo
  • Aceite de oliva

En una sartén grande ponemos aceite de oliva, doramos los dientes de ajo y retiramos.

Freímos la longaniza roja, la blanca y el tocino magro cortado todo en pequeños trozos.

Reservamos junto a los ajos.

Cortamos el pan en trozos medianos y lo humedecemos ligeramente con agua, escurrimos bien los trozos y ponemos en un bol.

Rompemos los trozos de pan con una espátula de madera o los trituramos en un robot de cocina hasta que queden pequeñas migas.

Freímos el pan a fuego medio en el aceite resultante de freír la longaniza hasta que adquiera un color dorado moviendo continuamente con la espátula de madera.

Añadimos la longaniza y el tocino, damos unas vueltas para integrar todo y emplatamos.

Hoy en día, como llueve muy poco, preparamos esta comida en cualquier ocasión sobre todo en invierno cuando nuestra cocina se inclina por platos de cuchara como potajes, sopas, cocidos, legumbres y guisos tradicionales como el de pavo con pelotas típico de navidad.

GASTRONOMÍA EN CARTAGENA, en Navidad

La Navidad en Cartagena es una época en la que las cocinas de bares, restaurantes y hogares, se afanan en ofrecer las recetas tradicionales de la gastronomía local donde la materia prima de primera calidad da como resultado una mezcla de olores y sabores de toda la vida.

La repostería, muy importante en estas fechas, aparece en los escaparates de las panaderías en forma de rollos de pascua, tortas escaldadas, nevaditos, cordiales, mazapanes etc…

Cuando se va acercando la fecha señalada, las familias se reúnen en las casas para amasar y cocinar estos dulces típicos.

Los ingredientes que no pueden faltar son la almendra, la harina, el anís seco, la matalahúva, los huevos, el azúcar, los piñones y el aceite de oliva.

El día de Navidad, tras la cena de Nochebuena y con toda la familia reunida alrededor de la mesa, las madres y abuelas, preparan el tradicional y delicioso guiso de pavo con pelotas.

Todo un placer para los sentidos.

RECETA DE GUISO

Ingredientes PARA EL GUISO:

  • Pava cortada a trozos.
  • Tomate y cebolla.
  • Ajo y perejil.
  • Azafrán de pelo.
  • Patatas.
  • Sal.
  • Agua.
  • Vino blanco de montilla.

Ingredientes para Las Pelotas o Albóndigas.

  • ½ Kg de magra picada.
  • ½ pechuga de pollo picada.
  • 1 Trozo de longaniza blanca.
  • 2 blancos.
  • 3 huevos
  • 3 dientes de ajo picado.
  • Perejil picado
  • Piñones.
  • ½ vasito de coñac, y el zumo de un limón.
  • Pan tierno molido.

Freímos bien el pavo hasta que quede dorado. En una olla sofreímos el tomate rallado y la cebolla con aceite de freír la carne. Lo ponemos todo en la batidora con las almendras, dos dientes de ajo y perejil.

Trituramos todo y añadimos a la olla junto con la carne.

Damos unas vueltas y ponemos a cocer con medio vaso de vino blanco y cubierto con agua hasta que el pavo esté tierno.

Se añaden las patatas y el azafrán de pelo que previamente habremos tostado.

Mientras, se fríen las pelotas que previamente habremos pasado por harina y se añaden al guiso.

Dejamos cocinar todo unos 20 minutos y servimos. A la hora de los postres no pueden faltar los cordiales para acompañar el café.

RECETA DE CORDIALES, POSTRE

A la hora de los postres no pueden faltar los cordiales para acompañar el café.

Ingredientes:

  • 1kg de almendra molida
  • 7 huevos
  • 750 gr de azúcar
  • un tarro de cabello de ángel
  • canela molida y Ralladura de medio limón
  • Obleas

En un bol, ponemos la almendra molida y le agregamos el azúcar, la ralladura de limón, la canela, y los huevos hasta formar una masa homogénea.

Con las manos, vamos haciendo pequeñas bolas de masa del diámetro de las obleas, haciendo un hueco en el centro donde introduciremos un poco de cabello de ángel.

Cerramos la bola dando forma con las manos.

En una bandeja de horno colocamos las obleas y encima las bolas de masa. Horneamos unos 30 minutos a 140º hasta que estén dorados.

Y COMO FINAL DE FIESTAS

Pulpo a la Cartagenera

El tradicional roscón de reyes pone fin a estas fechas señaladas para dejar paso a las fiestas de San Antón, donde lo más tradicional es el pulpo a la cartagenera que podemos degustar en los puestos instalados en las calles y en los bares del cartagenero barrio de San Antón en la semana posterior a la Navidad.

Este pulpo se sirve a la plancha y bañado en un aliño que se hace mezclando aceite de oliva y vinagre balsámico a partes iguales con zumo de limón.

Rollos de San Antón

Los rollos de San Antón son el típico dulce de esta festividad y se encuentran en todas las pastelerías atados con un cordel.

Cuenta la tradición que estos rollos, además de comerse, tienen que robarse y uno de ellos, debe guardarse envuelto en el fondo de un cajón renovándose cada año, de esta manera traerán suerte y prosperidad a la casa.

Por eso, el día de la bendición de los animales, se dispone en la iglesia una mesa con rollos para que puedan ser robados.

San Antón da paso a los meses más fríos donde nuestras mesas se inclinan por deliciosos guisos como el potaje de garbanzos y acelgas, la olla gitana, el guiso de huevo y alcaciles, o el cocido que cada uno prepara a su manera.

 

GASTRONOMÍA EN CARTAGENA, en Cuaresma

San Antón da paso a los meses más fríos donde nuestras mesas se inclinan por deliciosos guisos como el potaje de garbanzos y acelgas, la olla gitana, el guiso de huevo y alcaciles, o el cocido que cada uno prepara a su manera.

Tras el Carnaval, llega la Cuaresma donde como manda la iglesia, desde el miércoles de ceniza hasta el viernes santo, se hace vigilia todos los viernes.

Esto consiste en no comer ese día nada que contenga carne, así que la gastronomía se adapta una vez más a las costumbres y es típico cocinar el guiso en blanco compuesto de merluza, patatas, piñones, ajo, perejil y vino blanco.

En estos meses de frío, también apetece mucho un chocolate con churros para entrar en calor después de los ensayos para las procesiones de semana santa, que se suceden sábado tras sábado en los patios de los diferentes colegios e institutos de la ciudad, donde los tercios de penitentes pertenecientes a las distintas agrupaciones de las cuatro cofradías preparan su día más esperado.

 

GASTRONOMÍA EN CARTAGENA, en Semana Santa

Tras la cuaresma llega la Semana Santa, diez días en los que el cartagenero se ve envuelto en un descontrol de horarios y comidas así que es típico comprar empanadillas de frito o atún, pasteles de carne o saladitos en las panaderías para comer mientras se espera para ver la procesión, o tomar unas tapas en las terrazas de los bares y restaurantes, dispuestas estratégicamente al paso de los desfiles;

Magra con tomate, carrillera en salsa, calamares a la romana, marineras y un largo etc… acompañadas siempre de un buen vino tinto de Jumilla, un delicioso vino blanco local o cerveza artesanal.

Son días en los que es muy común dejar hecha en la nevera una ensaladilla el día anterior para la noche del jueves al viernes santo.

Para ver de madrugada la procesión del encuentro donde es típico tomar una láguena (mezcla de Vino dulce y anís seco a partes iguales) o reparo (mezcla de coñac y vino dulce) que se sirve en todos los bares del centro para combatir el frío así como en la lonja de pescadores de Santa Lucía mientras se espera la salida del Jesús Nazareno.

 

TORRIJAS Y MONAS DE PASCUA

La semana santa llega a su fin de la manera más dulce con las torrijas y las típicas monas de pascua para celebrar el Domingo de Resurrección.

Tras recoger la última procesión y comer con la familia, la tradición manda salir al campo, a la playa, al parque de Tentegorra o a la montaña a comer la tradicional mona compuesta por masa de rollo y un huevo cocido.

Tras la semana santa, da comienzo la primavera, repleta de eventos culturales, sociales y gastronómicos como Cartagena Sabor.

Una época que invita a salir y disfrutar del buen tiempo, las terrazas, los largos paseos por la ciudad hasta el puerto para sentir la brisa marina y como no de las tapas.

Nuestra ciudad ofrece una amplia oferta gastronómica en cada esquina donde por poco dinero se puede saborear desde la gastronomía más tradicional a la más vanguardista.

La cultura del vino tan en auge en los últimos años ha propiciado la apertura de nuevos establecimientos en el centro histórico donde degustar una infinita variedad de vinos con D.O propia como la de Bullas, Yecla o Jumilla elaborados principalmente con nuestra uva autóctona Monastrell.

Vinos de la tierra con I.G.P como el campo de Cartagena, Fuente Álamo, Torre pacheco o La Unión, además de otras variedades como Rioja, Ribera del Duero, Navarra, etc…

 

GASTRONOMÍA EN CARTAGENA, en Semana Santa

Llegamos, de esta manera, al verano donde la gastronomía se adapta de nuevo, esta vez a las altas temperaturas con platos refrescantes como ensalada de mojete, gazpacho, salmorejo o ensalada murciana.

 

RECETA DE “ENSALADA DE MOJETE”

Ingredientes:

  • 1kg de tomate natural en lata
  • 2 Huevos cocidos
  • Atún en lata
  •  Aceitunas negras y alcaparras
  • Cebolla
  •  Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Troceamos los tomates escurridos y añadimos a un bol, picamos las aceitunas, los huevos cocidos, media cebolla y añadimos.

Aliñamos con aceite y sal, movemos bien y enfriamos en la nevera durante dos horas.

 

RECETA DE “CALDERO DEL MAR MENOR”

Sin embargo, la estrella del verano es el caldero, todo un placer para el paladar; un plato típico elaborado tradicionalmente por los pescadores a bordo de los barcos, del que es obligatorio hablar en cualquier texto sobre la gastronomía de la Región.

Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • 5 ñoras
  • 1 bote de tomate natural triturado
  • 1 cabeza de ajos
  • 500 gr de pescado de roqueo o morralla
  • 350 gr de arroz
  • Sal
  • Pescado en rodajas para guarnición: lecha, mújol, dorada

En una olla sofreímos las ñoras y la cabeza de ajos.

Trituramos y añadimos el tomate triturado. Sofreímos bien y añadimos el pescado de roqueo y 1litro de agua.

Hervimos todo a fuego lento durante 45 minutos, colamos y reservamos.

En la olla donde vayamos a hacer el caldero, ponemos el caldo al fuego e incorporamos el arroz y la sal, cuando empiece a hervir, añadimos las rodajas de pescado y tapamos.

Dejaremos cocinar unos 20 minutos a fuego lento.

Al terminar, dejaremos reposar unos 5 minutos más y serviremos acompañado de Ali-oli.

 

OTRAS RECETAS GASTRONÓMICAS EN CARTAGENA

RECETA DE “ENSALADILLA RUSA”

La ensaladilla Rusa es otro de los platos típicos que puede degustar en Cartagena. Se suele tomar a compañada de rosquillas, o bien en forma de las llamadas marineras (rosquilla con ensaladilla).

Ingredientes:

  • Patatas
  •  Huevos
  • Atún en lata
  • Un bote de variantes
  • Aceitunas
  • Mahonesa
  • Ponemos a cocer las patatas aproximadamente 45 minutos o hasta que estén tiernas y los huevos unos 8 minutos.
  • Dejamos enfriar.
  • Cortamos las aceitunas en lonchas, troceamos los huevos duros y las patatas, añadimos el atún escurrido y los variantes al gusto.
  • Mezclamos todo con la mahonesa en un recipiente para servir extendemos mahonesa en la superficie y decoramos al gusto.

 

Gastronomía en Cartagena (Murcia)

Así es la gastronomía de nuestra tierra, rica en frutas y verduras de temporada, el mejor pescado fresco capturado en nuestras costas bañadas por el mar Mediterráneo, la calidad del arroz con D.O de Calasparra.

Todo esto maridado con vinos ecológicos de alta calidad cuyas uvas se cultivan con métodos tradicionales en infinitos valles al noroeste de la región.

Por eso te invitamos a conocerla en cualquier época del año, con lluvia o con sol, con frío o calor, déjate seducir por nuestra cultura y nuestras tradiciones.

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